Rotkrautstrudel mit Orangensoße

Dieser herzhafte Rotkrautstrudel ist ein Lieblingsrezpt des WienZimmer Gartenstadt-Teams. Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zutaten:

600 g Rotkraut
1 Apfel
4 Kumquats oder Orangenstücke
2 Zwiebeln
4 EL Butter
50 ml Rotwein (ersatzweise Orangensaft)
Salz
Pfeffer
2 EL Orangenmarmelade
150 ml Gemüsebrühe
50 g rote Linsen
100 g Strudelteig oder Blätterteig aus dem Kühlregal
3 Schalotten oder kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml frisch gepresster Orangensaft
150 ml Gemüsebrühe
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
Salz
Pfeffer
2 Zweige Estragon
5 EL Schlagobers
Backpapier
Geschirrtuch

Zubereitung:

1. Das Rotkraut längs vierteln, Strunk großzügig ausschneiden. Die Viertel waschen und quer in schmale Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Die Scheiben vierteln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Das Kraut unter Rühren kurz mitdünsten. Wein, Apfel und Kumquats unterrühren. Salzen, pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen. Marmelade einrühren, das Gemüse abkühlen lassen. Brühe in einem Topf aufkochen. Linsen einstreuen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3. Ofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die restliche Butter schmelzen. Den Strudelteig nach Packungsanweisung auf dem Geschirrtuch ausbreiten und mit flüssiger Butter bepinseln. Das Kraut auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Linsen auf dem Kraut verteilen und den Teig mithilfe des Tuchs aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen. Mit der flüssigen Butter bepinseln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 35 Min goldbraun backen.
4. Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Orangensaft und Brühe einrühren. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken. Das Schlagobers in die Sauce rühren und bei schwacher Hitze 2 Min. ziehen lassen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und 2-3 Min. ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.